Biotoxinas marinas

Los moluscos (almejas, ostras, mejillones y otros que tienen una concha articulada) se alimentan por filtración. Bombean agua a través de sus sistemas, filtrando y absorbiendo cualquier partícula que se encuentre en el agua.

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La principal fuente de alimento de los moluscos son las algas microscópicas. Algunas algas microscópicas producen toxinas, llamadas biotoxinas, que no dañan a los moluscos, pero pueden causar enfermedades o la muerte a las personas que las comen. Los moluscos también absorben cualquier otra cosa que esté en el agua, incluidas bacterias, virus y contaminantes. Estos pueden acumularse hasta el punto de que los moluscos se vuelvan inseguros para comer.

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Las biotoxinas marinas no se destruyen al cocinarlas o congelarlas y pueden ser mortales. Las personas pueden enfermarse al comer mariscos contaminados con algas marinas naturales que contienen biotoxinas que son dañinas para los humanos. En la mayoría de los casos, las algas que contienen las toxinas no se pueden ver y deben detectarse mediante pruebas de laboratorio. Los camarones y los cangrejos generalmente no se incluyen en los cierres por biotoxinas, pero los cangrejos deben limpiarse antes de cocinarlos y la “mantequilla de cangrejo” debe desecharse.

Importante

Es muy importante que cualquier persona que planee cosechar o consumir mariscos locales recolectados con fines recreativos verifique el estado de la cosecha de mariscos antes de consumir cualquier marisco.

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• No hay cambios en el sabor, olor o apariencia de los mariscos con altos niveles de biotoxinas marinas, o mariscos o crustáceos contaminados por la bacteria Vibrio.

• Los mariscos cosechados comercialmente y disponibles en tiendas y restaurantes se analizan para detectar biotoxinas y bacterias antes de su distribución, y son seguros para el consumo.

Las biotoxinas más comunes encontradas en las aguas marinas de Washington incluyen:

Veneno paralizante de mariscos (PSP)

Los síntomas de la PSP pueden aparecer en cuestión de minutos u horas y suelen comenzar con un hormigueo en los labios y la lengua que se extiende a las manos y los pies, seguido de dificultad para respirar y, potencialmente, la muerte. Cualquier persona que experimente estos síntomas debe comunicarse con un proveedor de atención médica. En caso de reacciones extremas, llame al 911.

Veneno diarreico de mariscos (DSP)

Los síntomas de DSP causan náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, siendo la diarrea el síntoma más comúnmente reportado.

Veneno amnésico de mariscos (ASP)

Los síntomas de la ASP incluyen vómitos, náuseas, diarrea y calambres abdominales dentro de las 24 horas posteriores a la ingestión. En casos más graves, los síntomas neurológicos se desarrollan dentro de las 48 horas siguientes a la ingestión e incluyen dolor de cabeza, mareos, confusión, desorientación, pérdida de memoria a corto plazo, debilidad motora, convulsiones, secreciones respiratorias profusas, arritmias cardíacas, coma y posible muerte. La pérdida de memoria a corto plazo puede ser permanente.

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Existen muchos mitos y conceptos erróneos sobre las biotoxinas marinas. ¿Tiene preguntas o inquietudes sobre la seguridad de los mariscos? Llámenos al 360-728-2235

Vibriosis en mariscos

La vibriosis es una enfermedad intestinal causada por una bacteria pequeña llamada Vibrio. Vibrio parahaemolyticus es una bacteria que se encuentra de forma natural en aguas marinas, en particular en aquellas aguas con niveles bajos de salinidad, como bahías y estuarios. La población bacteriana suele ser mayor durante los meses de verano, cuando aumentan las temperaturas del agua. La bacteria Vibrio parahaemolyticus no es resultado de la contaminación.

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El Vibrio parahaemolyticus se destruye al cocinar los mariscos a una temperatura interna de 145 °F durante 15 segundos. Coma solo mariscos bien cocidos, especialmente en los meses de verano. No considere que los mariscos están completamente cocidos cuando recién se abren las conchas; necesitan cocinarse por más tiempo para alcanzar los 145 °F.

Norovirus en mariscos

Los mariscos pueden ser una fuente de enfermedades por norovirus , especialmente en los meses más fríos (noviembre a marzo). El norovirus es un virus que causa una enfermedad altamente contagiosa comúnmente conocida como gastroenteritis viral, gastroenteritis estomacal e intoxicación alimentaria. Cocinarlos puede reducir el riesgo de contraer la enfermedad por norovirus, pero el virus puede sobrevivir a temperaturas de hasta 140ºF. Cocinarlos al vapor o hasta que las conchas se abran no es suficiente para protegerse contra la enfermedad por norovirus.

Riesgos de comer mariscos y crustáceos crudos

Para la mayoría de las personas, comer pescado y marisco crudos conlleva un pequeño riesgo de enfermarse. Pero para otras, las consecuencias pueden ser peligrosas e incluso mortales. Para las personas con alto riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, el consumo de pescado y marisco crudo o poco cocinado puede provocar una enfermedad grave y potencialmente mortal. Entre estas personas se incluyen aquellas con sistemas inmunitarios comprometidos o con una acidez estomacal reducida, así como mujeres embarazadas, bebés, niños pequeños y adultos mayores. El consumo de pescado y marisco crudos nunca se recomienda a las personas con alto riesgo. Si se encuentra en esta categoría, cocine bien el pescado y el marisco. Si no está seguro del nivel de riesgo, consulte con su médico o con un nutricionista dietista registrado.

Recursos adicionales:

• Página de advertencias sobre mariscos

• Información general sobre mariscos

• Prácticas seguras de manipulación, almacenamiento y cocción